Spaghetti Carbonara Origin

April 30, 2024

Deal Score0

Berikut adalah asal usul spaghetti carbonara: Carbonara, hidangan pasta Italia yang sangat digemari, memiliki sejarah yang cukup baru dan diselimuti misteri. Tidak seperti beberapa hidangan klasik Italia lainnya yang memiliki akar kuat berabad-abad lalu, carbonara diperkirakan baru muncul pada pertengahan abad ke-20. Teori yang paling populer menghubungkan kelahiran carbonara dengan Perang Dunia II. Ketika pasukan Sekutu memasuki Italia pada tahun 1944, persediaan makanan menjadi langka. Tentara Amerika, khususnya, memiliki jatah telur bubuk dan bacon (atau *pancetta*, daging perut babi yang diasinkan). Mereka seringkali memasak dengan bahan-bahan yang mereka miliki, dan di Roma, bahan-bahan tersebut dicampurkan dengan pasta lokal. Beberapa sejarawan kuliner percaya bahwa *carbonara* adalah improvisasi dari hidangan pasta tradisional Italia lainnya, *pasta alla gricia*. *Pasta alla gricia* terbuat dari pasta, *guanciale* (daging pipi babi yang diasinkan), keju pecorino romano, dan lada hitam. Teori ini menyatakan bahwa tentara Amerika menambahkan telur ke *pasta alla gricia* untuk membuat hidangan yang lebih kaya dan mengenyangkan. Ada juga yang berpendapat bahwa nama “carbonara” berasal dari bahasa Italia “carbone”, yang berarti arang. Ini mengacu pada penambang arang (*carbonari*) di wilayah Apennine, yang diduga sering menyantap hidangan pasta sederhana yang terbuat dari telur, keju, dan daging babi. Lada hitam yang ditaburkan di atas pasta diyakini menyerupai debu arang. Kemunculan carbonara dalam literatur kuliner terjadi relatif terlambat. Resep carbonara pertama kali muncul dalam buku masak Italia pada tahun 1950-an. Salah satu contohnya adalah dalam buku “La Cucina Romana” karya Ada Boni, meskipun resepnya sudah sedikit berbeda dari carbonara yang kita kenal sekarang. Resep carbonara klasik menggunakan bahan-bahan sederhana: pasta (biasanya spaghetti, tetapi juga bisa menggunakan rigatoni atau bucatini), *guanciale* (bukan bacon atau *pancetta*), telur, keju pecorino romano, dan lada hitam. Krim tidak termasuk dalam resep asli. Namun, seiring waktu, berbagai variasi carbonara telah muncul. Beberapa orang menggunakan bacon atau *pancetta* sebagai pengganti *guanciale*, dan ada juga yang menambahkan bawang putih atau krim. Di luar Italia, carbonara seringkali disajikan dengan krim, jamur, atau bahkan ayam. Meskipun asal usul pastinya masih menjadi perdebatan, satu hal yang pasti: carbonara adalah hidangan pasta yang lezat dan memuaskan yang telah menjadi favorit di seluruh dunia. Kelezatannya terletak pada kesederhanaannya dan perpaduan rasa yang kaya dan gurih. Terlepas dari bahan-bahan yang digunakan, carbonara selalu merupakan hidangan yang sempurna untuk dinikmati kapan saja.