Resep Bumbu Hitam Madura Asli

Berikut adalah resep dan cara membuat bumbu hitam Madura asli:

Bumbu hitam Madura adalah hidangan khas yang berasal dari Pulau Madura, Jawa Timur. Ciri khasnya terletak pada warna hitam pekat yang dihasilkan dari proses pemasakan yang lama dan penggunaan rempah-rempah yang kompleks. Bumbu ini memiliki rasa yang kaya, gurih, pedas, dan sedikit manis, sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat, ayam goreng, bebek goreng, atau ikan bakar.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging ayam (potong sesuai selera) atau bebek (potong sesuai selera) atau ikan (sesuai selera)
• 200 gram kelapa parut sangrai, haluskan

Bumbu Halus:

• 150 gram bawang merah
• 80 gram bawang putih
• 50 gram cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
• 25 gram cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
• 3 cm lengkuas
• 3 cm jahe
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh merica butir
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• 1/4 sendok teh adas manis
• 1/2 sendok teh terasi bakar
• 2 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air, saring
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Bumbu Cemplung:

• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan

Cara Membuat:

1. Persiapan Daging: Cuci bersih daging ayam/bebek/ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan selama 15 menit. Bilas kembali.
2. Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau diulek. Pastikan bumbu benar-benar halus agar rasa bumbu meresap sempurna.
3. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan bumbu cemplung, aduk rata.
4. Memasak Daging: Masukkan daging ayam/bebek/ikan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu.
5. Menambahkan Kelapa Sangrai: Masukkan kelapa parut sangrai yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
6. Proses Memasak Lama: Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula merah secukupnya. Aduk rata. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong. Proses memasak ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 2-3 jam atau hingga bumbu mengering, menghitam, dan daging empuk. Semakin lama dimasak, semakin pekat warna hitamnya dan semakin kaya rasanya.
7. Koreksi Rasa: Cicipi dan koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan.
8. Penyajian: Bumbu hitam Madura siap disajikan dengan nasi hangat dan lauk pelengkap lainnya.

Tips:

• Penggunaan kelapa parut sangrai yang berkualitas akan sangat mempengaruhi rasa dan aroma bumbu hitam.
• Proses pemasakan yang lama dengan api kecil adalah kunci untuk mendapatkan warna hitam pekat dan rasa yang kaya. Jangan terburu-buru dalam proses ini.
• Pastikan untuk selalu mengaduk bumbu secara berkala agar tidak gosong.
• Bumbu hitam Madura dapat disimpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es selama beberapa hari.

Selamat mencoba resep bumbu hitam Madura asli ini! Rasakan kelezatan cita rasa Madura yang otentik di rumah Anda.

751×532 resep bebek bumbu hitam khas madura oleh lala cookpad from cookpad.com

1502×1064 resep ayam bumbu hitam khas madura oleh ayumi itsuwa cookpad from cookpad.com

751×532 resep ayam bumbu hitam khas madura oleh ayu fuji cookpad from cookpad.com

751×532 resep ayam bumbu hitam khas madura oleh dapur bundai cookpad from cookpad.com

751×532 resep bebek bumbu hitam khas madura oleh anis nur yasmine cookpad from cookpad.com

751×532 resep bumbu bebek hitam madura lezat from selerakhas-nusantara.netlify.app

751×532 resep bebek bumbu hitam khas madura oleh dapur bundai cookpad from cookpad.com

751×532 resep ayam bumbu hitam khas madura oleh vivi febriany cookpad from cookpad.com

1200×630 resep bebek bumbu hitam khas madura oleh dahniear indriani cookpad from cookpad.com