Resep Ayam Masak Merah Mamak Haji yang Melegenda

Ayam Masak Merah Mamak Haji adalah hidangan yang populer di Malaysia dan Indonesia, khususnya di kalangan komunitas Mamak. Ciri khasnya adalah rasa pedas, manis, dan gurih yang seimbang, serta warna merahnya yang menggugah selera. Resep ini adalah adaptasi yang saya coba kumpulkan dari berbagai sumber dan pengalaman, berusaha mendekati rasa otentik yang bikin kangen.

Bahan-bahan:

• Ayam: 1 ekor, potong menjadi 12-16 bagian
• Bumbu Halus:
  • Bawang Merah: 10 siung
  • Bawang Putih: 5 siung
  • Cabai Kering: 15-20 buah (rendam air panas hingga lunak)
  • Cabai Merah Besar: 3 buah (buang biji)
  • Jahe: 2 cm
  • Lengkuas: 2 cm
  • Kunyit: 2 cm
  • Serai: 1 batang (ambil bagian putihnya)
  • Terasi bakar: 1/2 sendok teh
  • Air: Sedikit (untuk membantu menghaluskan bumbu)
• Bahan Tambahan:
  • Susu Cair Full Cream: 200 ml (opsional, untuk rasa yang lebih lembut)
  • Saus Tomat: 4 sendok makan
  • Gula Merah: 1-2 sendok makan (sesuaikan selera)
  • Garam: Secukupnya
  • Merica Bubuk: Secukupnya
  • Air Asam Jawa: 2 sendok makan (dari 1 sendok teh asam jawa yang dilarutkan dengan air)
  • Daun Salam: 2 lembar
  • Kayu Manis: 1 batang kecil
  • Bunga Lawang (Pekak): 2 buah
  • Minyak Goreng: Secukupnya
  • Bawang Bombay: 1 buah, iris tipis

Cara Membuat:

1. Persiapan Ayam: Lumuri ayam dengan garam dan merica, lalu goreng setengah matang. Sisihkan.
2. Membuat Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan bumbu halus, daun salam, kayu manis, dan bunga lawang. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
4. Memasak Ayam: Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk rata hingga ayam terbalut bumbu.
5. Menambahkan Bahan Lain: Masukkan saus tomat, gula merah, garam, merica, dan air asam jawa. Aduk rata. Tuangkan susu cair (jika menggunakan). Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Sesekali aduk agar tidak gosong.
6. Koreksi Rasa: Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera. Tambahkan garam atau gula jika perlu.
7. Penyelesaian: Masak terus hingga kuah mengental dan berwarna merah pekat. Angkat dan sajikan Ayam Masak Merah Mamak Haji selagi hangat dengan nasi putih.

Tips:

• Untuk rasa yang lebih pedas, tambahkan jumlah cabai kering atau cabai rawit sesuai selera.
• Jika tidak suka terlalu manis, kurangi jumlah gula merah.
• Penggunaan susu cair opsional, namun akan memberikan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih kaya.
• Pastikan bumbu benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu.
• Memasak dengan api kecil akan membantu bumbu meresap sempurna ke dalam ayam.

Selamat mencoba! Resep ini hanyalah panduan, jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai dengan selera Anda.

900×1200 resepi ayam masak merah resepi mudah resepimy from resepi.my

1200×900 ayam masak merah recipe spicy tomato chicken from www.springtomorrow.com

430×347 resepi ayam masak merah warisan keluarga chef hairul hissam from hairul.com

1134×698 fivefootfive sg favourite recipes ayam masak merah from fivefootfivesg.blogspot.com

720×720 resepi ayam masak merah from www.awekbawang.com

704×510 nini ab blog resepi ayam masak merah from nini-ab.blogspot.com

1080×560 ayam masak merah senang nak buat resipi tukang masak from ilhamresipi.com

800×600 tentang resepi ayam masak merah from aznanie.blogspot.com

1200×800 goodyfoodies cooked express ayam masak merah selamat hari raya haji from goodyfoodies.blogspot.com

1024×538 resepi ayam masak merah teratak mutiara kasih from linapg.blogspot.com

1600×1200 life loves resepi ayam masak merah serai from mamatisya.blogspot.com

1280×720 resepi ayam masak merah mudah sedap jejari menaip from duniakita94.blogspot.com

1600×1066 resepi ayam masak merah madu bellarina natasya bella jamal from www.bellajamal.com

1600×900 resepi ayam masak merah mudah cepat from www.sayaiday.com

800×1066 resepi ayam masak merah menggamit memori bidadarimy from bidadari.my