Resepi Daging Masak Hitam Kak Zaidah: Rahsia Kelezatan Warisan

Daging masak hitam adalah hidangan yang kaya dengan rasa dan aroma rempah yang kuat. Resepi Kak Zaidah, seorang tokoh kuliner yang terkenal, menawarkan sentuhan istimewa pada masakan klasik ini. Resepi beliau terkenal dengan kelembutan dagingnya yang empuk dan kuahnya yang pekat, hitam legam, serta rasa yang seimbang antara pedas, manis, dan gurih.

Bahan-bahan yang Diperlukan:

• 1 kg daging lembu (potong dadu atau ikut selera)
• 1 labu bawang besar (dihiris nipis)
• 5 ulas bawang putih (diketuk)
• 2 inci halia (diketuk)
• 2 inci lengkuas (diketuk)
• 3 batang serai (diketuk)
• 3 sudu besar rempah kari daging
• 2 sudu besar cili kisar (boleh kurangkan jika tidak suka pedas)
• 3 sudu besar kicap manis
• 2 sudu besar kicap pekat
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 keping asam keping
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

Cara Memasak:

1. Perap daging dengan rempah kari daging, cili kisar, kicap manis, kicap pekat, dan sos tiram. Gaul rata dan biarkan perap selama sekurang-kurangnya 30 minit, atau lebih lama untuk rasa yang lebih mendalam.
2. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, dan serai sehingga naik bau harum.
3. Masukkan daging yang telah diperap ke dalam periuk. Masak sehingga daging bertukar warna dan mengeluarkan air.
4. Masukkan asam keping dan tambahkan air secukupnya sehingga daging tenggelam. Biarkan mendidih.
5. Kecilkan api dan masak daging sehingga empuk dan kuah menjadi pekat. Proses ini mungkin memakan masa 1-2 jam, bergantung pada jenis daging yang digunakan.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Pastikan rasa pedas, manis, dan gurih seimbang.
7. Terus masak sehingga kuah menjadi lebih pekat dan berwarna hitam. Pastikan sentiasa dikacau agar tidak hangus.
8. Setelah daging empuk dan kuah mencapai kepekatan yang diinginkan, angkat dan hidangkan.

Tips Tambahan Kak Zaidah:

• Untuk mendapatkan rasa yang lebih mendalam, Kak Zaidah menyarankan untuk menggunakan daging batang pinang atau daging tetel.
• Pastikan untuk menggunakan kicap pekat yang berkualiti untuk mendapatkan warna hitam yang legam.
• Proses memasak yang lama dengan api kecil akan menghasilkan daging yang lebih empuk dan kuah yang lebih pekat.
• Jangan takut untuk menyesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau gula secukupnya.
• Daging masak hitam Kak Zaidah sangat sedap dinikmati bersama nasi putih panas atau pulut kuning.

Resepi daging masak hitam Kak Zaidah bukan sekadar resepi, tetapi juga warisan rasa yang perlu dijaga dan diteruskan. Selamat mencuba dan semoga berjaya menghasilkan masakan yang lezat dan menggugah selera!