Resepi Asam Pedas Kelantan: Kelezatan Warisan Pantai Timur

Asam pedas, hidangan ikonik dengan cita rasa asam pedas yang menggugah selera, memiliki banyak variasi di seluruh Nusantara. Di Kelantan, negeri yang kaya akan budaya dan tradisi kulinernya, asam pedas memiliki ciri khas tersendiri. Resepi Asam Pedas Kelantan menitikberatkan penggunaan rempah-rempah segar dan rasa asam yang kuat, menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga membangkitkan selera.

Bahan-bahan Utama:

• 500 gram ikan (biasanya ikan kembung, tenggiri, atau pari)
• 1 liter air
• 2 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air, saring
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun limau purut
• 1 inci lengkuas, memarkan
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai kering, rendam air panas hingga lembut
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit hidup
• 1 inci jahe
• 1 sendok teh terasi bakar

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan dan potong menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
2. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam panci. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan, serta daun limau purut. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan tidak langu.
4. Tuangkan air ke dalam panci. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan air asam jawa ke dalam panci. Aduk rata.
6. Masukkan ikan ke dalam panci. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap. Jangan terlalu sering diaduk agar ikan tidak hancur.
7. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.
8. Masak dengan api kecil hingga kuah sedikit mengental.
9. Angkat dan sajikan Asam Pedas Kelantan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Tambahan:

• Untuk rasa yang lebih segar, tambahkan sedikit air perasan jeruk nipis saat akan disajikan.
• Jika suka, bisa ditambahkan sayuran seperti terong atau bendi ke dalam asam pedas.
• Penggunaan cabai kering yang direndam air panas akan menghasilkan warna yang lebih merah dan rasa pedas yang lebih lembut.
• Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang agar tidak langu dan asam pedas memiliki rasa yang tahan lama.

Selamat mencoba resepi Asam Pedas Kelantan ini. Dijamin, cita rasa asam pedas yang khas ini akan membuat Anda ketagihan!